La pêche aux coquilles Saint Jacques

            Nous allons vous présenter la pêche à la coquille Saint Jacques que l’on peut trouver 

            autour de certaines îles ou on pratique le skate slalom. Pour l’occasion, nous avons

            interviewé un participant de l’IST, pécheur de Saint Jacques, Nico G.

Comment allez-vous ?

Très mal, la pêche est ouverte depuis le 1^er octobre et je suis bloqué à Paris pour bosser.

Je rentre bientôt et me prépare, dès la prochaine marée, pour un bon carton…

                    Photo montage pour illustrer ce bel interview 

Vous êtes un pêcheur de coquilles saint jacques !

Sur quelle île du tour ou on peut en trouver le plus ?

Oui, après quelques années de pêche infructueuse (en compagnie du président de l’IST), je me suis mis à la St Jacques entre autres.  

Je ne serais pas très précis mais dans les eaux du nord Finistère, on peut facilement en trouver si l’on cherche bien. Depuis certains spot de skate, on peut partir à la pêche…

Quelle est votre technique de pêche ?

Nous plongeons entre 3 et 6 mètres de profondeur. L’idée est de bien longer les cailloux, les bancs de sables et herbiers afin de repérer les reliefs sous l’eau. On trouve assez facilement des coquilles sous de petits amas d’algues en rond. Parfois même, on en trouve posée simplement sur le sable.

Attention tout de même, à ne pas ramasser des coquilles trop petites et respecter les quotas par plongeurs (30 max).   

       Photo montage pour illustrer ce bel interview

Un conseil, tâtonné sous le sable dès que vous avez un doute.

Pour l’équipement, c’est simple : une combinaison de plongée, masques, palmes, tuba, ceinture et un sac.

      Photo montage pour illustrer ce bel interview 

Quelle recette conseillez-vous à faire avec ce produit ?

La meilleure recette, c’est d’ouvrir la coquille sous l’eau et de la manger crue.

Sinon pour les plus frileux, je conseille de la préparer de la manière suivante :

Pour 4 personnes : 16 coquilles sans corail , 3 poireaux, 1 demi oignon rosé de Roscoff, 50  Ml de crème fraiche, 30 g de beurre, du fond de veau et un peu de cacao amer.

-          Préparer une fondue de poireaux  avec l’oignon de roscoff, finaliser la préparation avec la crème fraiche tout en assaisonnant (sel et poivre) au dernier moment

-          Faire réduire du fond de veau à glace (impression de sirop)

-          Poeller les st jacques avec du beurre (aller-retour rapide sur poele bien chaude)

-          Dresser la fondue de poireau, poser les st jacques, mettre un cordon de sauce autour et saupoudrer légèrement les coquilles de cacao.

-     Servir avec un chablis bien frais.

Un petit shéma technique de la coquille Saint Jacques

Merci à Nico d'avoir pris le temps de nous répondre sur ce sujet et de tout le travail qu'il accomplit pour l IST.