Interview Emilie Charignon, la reine du Cup Cake!

Emilie est la cupkileuse de Masterchef que nous avions déjà interviewé ya quelques temps!Et nous refaisons un point en ce début d'année pour prendre la température du cukcake!!

Alors l’année 2012 démarre bien !

En effet, ca commence à bien bouger pour moi je suis très occupée :) et toi ???

Bah moi ca roule!

J’ai vu que tu écris une chronique sir le site lejournaldesfemmes.com ! Classe !

Merci ! Je fais partie de leur communauté d'expert en tant que Experte cupcakes et déco à croquer donc j'écris régulièrement des piges en parlant de mes recettes, en donnant mes astuces, mes bonnes adresses et en montrant quelques tours de mains. Nous enregistrons aussi des vidéos ! La prochaine recette en ligne sera consacré à la saint valentin avec des cupcakes love to love ;)

Ton activité  de cours de cupcake, ca tourne ?

Je commence le 25 février et j'ai hâte ! Je vais animer des ateliers de cupcakes chez COOK&GO à Paris Lille Marseille Grenoble et Lyon  http://www.cook-and-go.com/19-atelier-atelier-cupcakes-arc-en-ciel Le premier atelier aura comme thème ARC EN CIEL ! Cela dure 1h30, et cela permet d'apprendre à faire des cupcakes de A à Z : la pâte à gâteau, le topping, et des décorations amusantes ! En plus les "pâtissiers en herbe" repartent avec leurs création !

Il me tarde de partager mon expérience et mon savoir faire... J'étais déjà completement passionnée de cupcakes avant Masterchef, mais après mon passage dans l'émission j'ai appris beaucoup de techniques de PRO. J'ai bossé sur mes recettes pour adapter le cupcake aux goûts des Français... Exit les gâteaux au yaourt et la crème au beurre !!!

http://srv08.admin.over-blog.com/index.php?id=1299668728&module=admin&action=publicationArticles:editPublication&ref_site=1&nlc__=271328556623

Avec le froid de canard qui fait actuellement, aurais tu un cup cake à conseiller !?

Je te proposerais la recette que j'ai réalisé au cupcake CAMP en hommage à Yves http://www.cupkilleuse.fr/archives/2011/10/03/22225431.html  au chocolat et au piment d'espelette, avec un coeur doux au cream cheese, et en topping une ganache chocolat piment d'espelette et cream cheese.

Je suis totalement fan de l'association chocolat-piment ! Et ca réchauffe !

Ingrédients : (pour 24 gros cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 250 g de beurre bien mou
- 200 g de sucre extra fin
- 5 œufs gros
- 75 g de crème fraiche épaisse
- 100 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 320 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette

Pour le glaçage :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de cream cheese (fromage frais type Philadelphia, Saint moret...)
- 60 g de sucre glace
- 320 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de piment d'Espelette

Pour le coeur au cream cheese :
- 75 g de cream cheese (fromage frais type Philadelphia, Saint moret...)
- 40 g de sucre glace
- 35 g de beurre

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage : faire fondre doucement au bain marie le chocolat. Pendant ce temps, mélanger, à l'aide d'un fouet : le beurre mou, le cream cheese, et le sucre glace. Le mélange doit être parfaitement homogène. Incorporer le chocolat fondu. Filmer et placer au frais toute une nuit.

Pour le coeur cream cheese : mélanger, à l'aide d'un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais toute une nuit.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.

Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une grosse pincée de piment d'Espelette. (le secret c'est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu'au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, creuser un trou au milieu (je me suis aidée d'un Cup'coeur (Cupcake corer) remplir une poche à douille avec la préparation au cream cheese et en déposer un petit peu pour remplir le coeur du cupcakes. Remplir une poche à douille avec une grosse douille cannelée avec la préparation au chocolat piment d'espelette et décorer le dessus des cupcakes. Ajoutez des petites décos en pâte à sucre et voilà !

Comme tu dois le savoir, nous préparons une étape de l island slalom tour à Tahiti en 2013 !

J’ai vu que tu as déjà testé la cuisine tahitienne !

http://www.cupkilleuse.fr/archives/2010/11/03/19469247.html

Mais existe-t-il un cupcake tahitien dans ton registre ?

Pas pour l'instant mais why not ???
Mais j'ai quand même quelquechose qui devrait te plaire Mini cupakes Hawaï style (cream cheese, ananas, citron vert)

Un dernier mot !

Oui !!! Un petit message aux habitants de l'Est de la France ! Avec Ilham, Fabrice, Jerôme et Olivier nous organisons une Soirée évènement à HOENHEIM le 11 Février 2012 Diner Dansant Gastronomique !!! Une soirée sous le signe de la gastronomie et de la convivialité, en 4 plats, Amuse bouche, entrée, plats, fromage et dessert, accords mets vins, et des démonstrations ! Infos et réservations ! par mail au ilhamtitine@hotmail.fr ou facebook http://www.facebook.com/events/228086470599198/ Nos invités d'honneur Clara et Eliott de Masterchef Junior ! :)

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Cuisine Slalomique